Vulnerabilitatea și pierderea controlului sunt două dintre cele mai importante lecții ale pandemiei. Spre deosebire de amenințările din trecut, aceasta a fost unică prin capacitatea sa de a produce daune sub masca invizibilității. În schimb, hotelurile se confruntă cu o serie de noi provocări: probleme cu forța de muncă și îngrijorări legate de lanțul de aprovizionare. Este un obstacol pe care restaurantele îl cunosc prea bine și un avertisment pentru hoteluri.
Marjele de profit ale restaurantelor – în domeniul alimentar și al alimentației publice – sunt reduse. În prezent, restaurantele se confruntă cu o lipsă de forță de muncă proprie și cu creșterea prețurilor la alimente, ceea ce face ca prețurile meniurilor să crească și să afecteze portofelul clienților.
Costurile cu aprovizionarea și cu forța de muncă sunt în creștere în segmentul restaurantelor; este o poveste similară pentru hoteluri. Între timp, se așteaptă ca inflația să atingă în luna mai un maxim al ultimilor aproape 30 de ani.
Teama este că un salt al prețurilor va crește și mai mult costurile pentru hoteluri, ceea ce este de două ori mai important, deoarece hotelurile – în special proprietățile din centrul orașelor, foarte dependente de afacerile de grup și corporative – nu sunt încă aproape de a reveni la activitatea de dinainte de pandemie.
Deși restaurantele și hotelurile funcționează după modele de afaceri diferite, ele tind să aibă performanțe slabe sau reușite din cauza unor factori debilitanți similari, printre care: locația, personalul neexperimentat, costurile ridicate, gestionarea deficitară a veniturilor și a inventarului lipsa de marketing, pentru a numi doar câteva dintre acestea. Personalul este, fără îndoială, cea mai mare preocupare actuală a unui hotel. Într-un fel, locurile de muncă sunt disponibile, dar găsirea de oameni care să le ocupe devine din ce în ce mai dificilă din cauza a nenumărați factori.
Locurile de muncă, în special în domeniul ospitalității, sunt în mare căutare în lume, dar nu există un număr mare de doritori.
În luna mai, cele mai mari creșteri au fost înregistrate în domeniul ospitalității și al petrecerii timpului liber.
Ocuparea forței de muncă în domeniul agrementului și al ospitalității a crescut cu 292.000 de locuri de muncă, în condițiile în care restricțiile legate de pandemie au continuat să se atenueze în unele părți ale țării.
Pentru a-i convinge pe lucrători să se alăture rândurilor hotelierilor, unii angajatori au apelat chiar la oferirea de bonusuri pentru cei care rămân pentru un anumit număr de zile. Ca să auzim ce spun proprietarii și operatorii de hoteluri, cererea revine, dar nu și personalul necesar pentru a servi acești oaspeți.
Hotelurilor le place când costurile sunt scăzute, ceea ce permite ca mai multe venituri să ajungă la linia de fund.
Hotelierii vor face tot posibilul pentru a menține cea mai mare cheltuială a lor la un nivel scăzut, dar nu în sectorul serviciilor și experienței clienților. Costurile cu forța de muncă ar putea rămâne în scădere pentru moment, dar pe baza unor circumstanțe macro mai largi, mai degrabă decât a dorinței.
Între timp, totalul altor cheltuieli hoteliere a crescut cu 109% în aprilie 2021 față de aceeași perioadă a anului trecut.
Creșterea cheltuielilor este reală și se va întâmpla în mod natural, dar hotelierii sunt hotărâți să creeze mai multă eficiență după pandemie prin intermediul unei mai bune gestionări a timpului și, potențial, prin eliminarea treptată a unor servicii așteptate, cum ar fi curățenia zilnică și micul dejun gratuit.
- Economiile care depind de turism se confruntă cu o a doua criză de vară
- Restaurantele sunt încă departe de o redresare completă a ocupării forței de muncă
- Unii hotelieri rămân încă în urmă
- Volumul de afaceri din sectorul ospitălității a scăzut cu 35% în anul pandemic 2020
- 50% dintre foștii lucrători din industria ospitalității refuză să se întoarcă în industrie
