Au fost multe convulsii din 2020, iar anul acesta este vorba despre adunarea pieselor. Dar asta nu înseamnă că nu există oportunități de creștere. Pandemia i-a forțat pe consumatori să își schimbe comportamentele.
Iată care sunt tendințele specifice pe care le urmărim în acest an.
Tendința nr. 1: Vânzările sunt în creștere, dar nu vor atinge în acest an nivelurile anterioare pandemiei.
Consumatorii sunt încântați să mănânce din nou în oraș. Datele noastre arată că vânzările sunt în creștere și sunt mai puternice decât în 2019. Cu toate acestea, traficul în restaurante încă nu și-a revenit. Acest lucru înseamnă că restaurantele trebuie să profite de toate oportunitățile posibile pentru a aduce venituri. Urmărirea indicatorilor afacerii dvs. și compararea lor cu restul industriei vă poate ajuta să înțelegeți unde vă situați și dacă trebuie să faceți ajustări pentru a atrage clienții potriviți.
Tendința nr. 2: Livrarea va continua să evolueze.
Livrarea a trecut de la o tendință în continuă creștere la o capacitate obligatorie anul trecut. Este greu de prezis în ce măsură și cât timp va persista interesul crescut pentru livrare.
De asemenea, în timp ce multe restaurante s-au bazat pe aplicații terțe pentru a se ocupa de nevoile lor de livrare, unele întreprinderi încep să investească în propriile aplicații. Crearea propriei infrastructuri de livrare vă oferă un control mai mare asupra experienței clienților.
Tendința nr. 3: Mai multe investiții în bucătăriile fantomă.
Vorbind de investiții axate pe livrări, unele restaurante își lansează propriile bucătării fantomă ca o modalitate rentabilă de a gestiona volumul mare de comenzi de livrare. Există câteva modele diferite pentru bucătăriile fantomă: acestea pot deservi un singur brand sau pot fi împărțite de mai multe restaurante.
Crearea propriei bucătării fantomă, sau închirierea unui spațiu într-o unitate existentă, reprezintă o investiție semnificativă. De asemenea, necesită o bună parte din planificarea logistică. De aceea, este una dintre cele mai interesante noi schimbări pe care experții o urmăresc pe măsură ce anul se desfășoară.
Tendința nr. 4: Provocările legate de personal vor persista.
Poate că unul dintre cele mai neașteptate produse secundare ale pandemiei este deficitul de personal. În ciuda ratei ridicate a șomajului, multe afaceri au probleme în ocuparea posturilor deschise, forțând proprietarii de restaurante să echilibreze redresarea cu provocările legate de forța de muncă.
Pe lângă recrutarea de noi angajați, restaurantele au nevoie de soluții pentru a-i păstra pe angajații actuali pentru a evita costurile ridicate ale rotației. Inteligența forței de muncă ajută restaurantele să facă alegeri inteligente care să le permită să satisfacă cererea, să se adapteze la noile tendințe și menținând în același timp costurile sub control.
Tendința nr.5: Obiceiurile consumatorilor s-au schimbat, dar în mod inegal.
Când vine vorba de obiceiurile de masă ale consumatorilor, este greu de stabilit noua normalitate. Unii consumatori vor continua să mănânce mai mult acasă. Alții vor fi nerăbdători să iasă din casă și să se bucure din nou să mănânce în oraș. Restaurantele pricepute vor folosi inteligența consumatorilor și a oaspeților pentru a înțelege obiceiurile de consum și nivelurile de satisfacție ale clienților.
Din păcate, industria restaurantelor nu este în creștere. Pandemia a readus industria la nivelul din 2014, în ceea ce privește vânzările. Vestea bună este că se pare că zilele cele mai grele au trecut și că revenirea este aici.
- Economiile care depind de turism se confruntă cu o a doua criză de vară
- Restaurantele sunt încă departe de o redresare completă a ocupării forței de muncă
- Unii hotelieri rămân încă în urmă
- Volumul de afaceri din sectorul ospitălității a scăzut cu 35% în anul pandemic 2020
- 50% dintre foștii lucrători din industria ospitalității refuză să se întoarcă în industrie
