Cererea de livrare online de mâncare a câștigat o popularitate imensă în ultimii ani. Se estimează că dimensiunea pieței globale a bucătăriilor cloud va ajunge la 71,4 miliarde dolari până în 2027, cu o rată de creștere a dobânzii de 12,0% din 2021 până în 2027. Această cerere tot mai mare pentru livrarea de alimente, cheltuielile generale ridicate și marjele tot mai subțiri, împreună cu concurența acerbă din spațiul restaurantelor, au determinat operatorii de restaurante să închidă complet vitrina și să deschidă bucătăriile cloud, mai profitabile din punct de vedere economic.
O bucătărie cloud este un restaurant care face doar livrări, fără facilități de servire a mesei. Bucătăriile cloud sunt cunoscute și sub numele de bucătării întunecate, bucătării fantomă, restaurante virtuale și bucătării satelit. Deoarece sursa principală de preluare a comenzilor se face prin intermediul internetului, sau a norului, după cum îl numesc ei, și nu există o vitrină fizică pentru clienți, aceste restaurante de livrare exclusivă se numesc bucătării cloud.
De-a lungul anilor, bucătăriile cloud au apărut ca fiind alegerea de investiție populară atât pentru restauratorii consacrați, cât și pentru cei noi, pentru deschiderea unei afaceri cu produse alimentare.
Ușurința de a primi mâncare livrată la un preț rezonabil și într-un timp record a dus la o creștere a numărului de comenzi plasate online. În loc să ia masa în oraș, oamenii preferă să comande la domiciliu. Livrarea online de mâncare nu numai că mănâncă din cota de piață a restaurantelor tradiționale cu masă la domiciliu, ci înlocuiește și gătitul la domiciliu.
Din cauza schimbării preferințelor clienților și a sentimentului sporit de deranj în ceea ce privește servirea mesei în oraș, opțiunea de livrare la domiciliu a luat amploare și, odată cu aceasta, a adus o schimbare în industria restaurantelor, deoarece acum mâncarea prevalează asupra experienței culinare.
În medie, un profesionist care lucrează în mediul urban comandă online de 3-4 ori pe săptămână, iar acest număr poate ajunge până la comenzi zilnice în anumite cazuri.
Bucătăriile în cloud necesită investiții mai mici pentru a fi deschise, deoarece nu mai aveți nevoie de o locație privilegiată cu un trafic pietonal ridicat, ceea ce reduce costurile imobiliare.
De asemenea, deoarece nu există o față de restaurant, nu aveți nevoie de interioare sofisticate și de personal ospitalier pentru a asigura o experiență excelentă pentru oaspeți. Acești doi factori joacă un rol major în reducerea costurilor de deschidere a unei afaceri de cloud kitchen.
Modelul de afaceri cloud kitchen le permite restauratorilor să experimenteze mai multe concepte fără prea multe investiții.
Spațiile de bucătării în cloud partajate și bucătăriile în cloud gestionate de operatori joacă un rol esențial în sprijinirea companiilor de bucătării în cloud pentru a ajunge la scară. Aceste spații de bucătării în cloud sunt deja situate în zone cu cerere mare și acționează ca un hub de producție alimentară prin includerea mai multor mărci. Un restaurant care încearcă să își extindă afacerea și să intre pe o piață nouă poate pur și simplu să ia spațiu în astfel de spații de bucătărie partajate și să înceapă operațiunile fără probleme.
Aceste spații de bucătărie partajate sunt dotate cu toate echipamentele necesare și cu infrastructura necesară. Un restaurator poate pur și simplu să închirieze acest spațiu, să aducă materiile prime necesare și personalul și să înceapă operațiunile din prima zi. Modelul de afaceri al bucătăriei cloud face ca extinderea operațiunilor și extinderea în noi zone geografice să fie extrem de ușoară.
- Economiile care depind de turism se confruntă cu o a doua criză de vară
- Restaurantele sunt încă departe de o redresare completă a ocupării forței de muncă
- Unii hotelieri rămân încă în urmă
- Volumul de afaceri din sectorul ospitălității a scăzut cu 35% în anul pandemic 2020
- 50% dintre foștii lucrători din industria ospitalității refuză să se întoarcă în industrie
